Desde la época prehispánica, el amaranto (Amaranthus spp.) o huauhtli, en lengua náhuatl, se ha cultivado ya que ha tenido una gran importancia como alimento y como elemento simbólico en la cosmovisión de Mesoamérica; pues estuvo presente en culturas como la Maya, Azteca o Inca en la que  realizaban ceremonias relacionadas con el ciclo agrícola y la fertilidad. 

El amaranto, era muy importante en aquel entonces como alimento para los guerreros, ya que  les proporcionaba una mayor resistencia física.

Los hallazgos arqueológicos efectuados en Tehuacán, Puebla y Tlapacoyan, Estado de México muestran que se cultivó en Mesoamérica desde hace más de 7,000 años (Moran et al., 2012).

¿CÓMO ES LA PLANTA DE AMARANTO?

Esta planta se caracteriza por sus pequeñas flores que son principalmente de color rojo ( los colores varían dependiendo de las condiciones climáticas y las características de la zona de cultivo) y puede llegar a medir hasta 3 metros de altura.

¿POR QUE SE LE CONSIDERA UN SÚPER ALIMENTO?

El amaranto es considerado por la FAO como el "Mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano" pues aporta un alto valor nutricional ya que es rico en fibra, vitaminas, proteínas, minerales y es rico en grasas saludables.

Además, contiene ocho de los nueve aminoácidos esenciales así como también es rico en magnesio, hierro, calcio, y  ácido fólico .

¿COMO PUEDO INCORPORARLO A MI DIETA?

Los usos en la cocina son muchos, puedes cocinar el grano para prepararlo en sopas, ensaladas o postres. También puedes utilizarlo para elaborar salsas, cremas o para empanizar. Puedes utilizarlo tanto crudo como hervido en recetas dulces o saladas ya sea en platos calientes o fríos. 

También puedes comerlo como cereal, agregando un poco de leche de tu preferencia o puedes encontrarlo en proteínas veganas como la PURPOSE PROTEIN de The Grit Co.

¿QUIENES PUEDEN COMER AMARANTO?

La respuesta es, que el amaranto es apto para todos. pero es ideal para deportistas gracias  a su valor energético y su aporte en proteínas de alto valor biológico, personas con intolerancia al gluten o celíacas, ya que no contiene gluten o personas vegetarianas y veganas ya que el amaranto  tiene un gran aporte en hierro y proteínas lo hace ideal para las dietas en las que no se consume proteína animal.

 

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